7碗苏式面中的爱马仕

时间:2017-09-07 16:46:32   来源:  

苏州有句老话
“吃面要吃汤,听戏要听腔。”
汤是灵魂,面是肉身,浇头是华衣美服

汤、面,决定了一碗苏式面的好坏
浇头就是一碗面的门面,是其“身价”的担当
其实,除了常规的浇头之外
苏州有七碗昂贵的面
你都吃过么?

 

黄油,就是高纯度的蟹膏和蟹黄,不夹杂一丝蟹肉,“美艳不可方物”,秃黄油就是为了“存蟹防饥”,在蟹季过后仍能享用到的蟹味。

说起蟹黄面与蟹粉面的制作过程,那可是相当讲究,关键就在浇头。

首先要将大闸蟹煮熟,拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉,然后以荤油、姜末等佐料炒制,炒好的浇头色泽深黄,油光透亮,散发出诱人的香气。

一小碗金黄澄亮的秃黄油,捞一勺在面上拌一拌,蟹黄和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬,裹上了每一根面条。这碗千金不换的秃黄油拌面谁舍得一下子吃完?

参考价格:78元(每家门店价格不一,具体参考店里价格)

 

三虾面的“三虾”用的是籽虾,拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。

三虾是老苏州记忆里的味道,过去文人墨客“会吃”,有道菜叫“炒三虾”,肉质鲜美、营养丰富。

三虾面时令性极强,一般只有一个多月的时间。

参考价格:88元/碗——98元/碗(有的门店已下市,每家门店价格不一,具体参考店里价格)

每天早上7点-11点,店内员工都在忙碌的出蟹粉。

出蟹粉的前期准备就是一个繁琐的过程,首先要把螃蟹各部分都分离,脚归脚,钳归钳,蟹身还要先从侧面剖开,蟹黄和蟹肉还不能放在一起。

一把小小的勺子,要把附着在壳里的、脐里的蟹黄都剃干净,瞬时感觉这把勺子就像一把雕刻刀,上下翻飞,精雕细琢。

不同的是,匠人舍去那些边角料,剩下的是艺术品,而这里,落入盘中的蟹膏、蟹黄才是主角。

这样一碗豪华蟹粉面,繁琐的制作工艺,高汤熬制而成,一小碗金黄澄亮的蟹粉,捞一勺在面上拌一拌,蟹黄和蟹膏经过熬制,裹上了每一根面条。

 

现炒的浇头趁热倒入面里,拌一下,浓浓的蟹香扑鼻而来,每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一,两个字“满足”!

参考价格:138元/碗

 

看起来不起眼的鱼唇,竟是鱼身上最鲜嫩最精华的部位,价格在2000块左右一斤,可见其珍贵。

鱼唇在清朝的时候,其实就已经作为一种皇宫的贡品,据说慈禧太后也非常喜欢这道菜。蟹粉鱼唇面一般在9月下旬可以吃到。

泡过的鱼唇显得晶莹剔透,好像果冻,戳一下能立刻把筷子反弹回来。再配上肥美香甜的蟹肉,混搭在一起,全部淋在苏式汤面上。

蟹粉的鲜香之气渗入鱼唇,不用其他佐料,鱼唇便也醇厚清鲜。一起下肚,一直鲜到胃里去。

参考价格:168元/碗

《舌尖上的中国》称松茸“精灵般的贵族”。

2008年北京奥运会,松茸作为国宴榜首道菜,宴请各国领导人。可见松茸的美味和珍贵。

至尊松茸面,采用大规格的香格里拉新鲜松茸,二十四小时内送达,一斤只有几颗。

用河南草鸡和金华火腿熬制的鸡汤只能作为松茸浇头的辅料,诱人的松茸浇头再配以紧汤拌面,一份味道独特的松茸面会让人欲罢不能!

参考价格:198元/碗

 

 

一提起鲍鱼,价格不菲,一碗鲍鱼面,价格自然也不在话下。

298元/碗的鲍鱼面,需要提前预定,第二天到店里,现杀现做端到顾客的面前!

澳洲鲍鱼做原料,贵就贵在这里。澳洲鲍鱼加上头汤汤底,再配上面,的确有营养。

参考价格:298元/碗

 

这碗面绝对可以算是苏州面中的“终极Boss”。

比起南京350元/碗的澳洲龙虾面,苏州这碗1880元/碗的澳洲龙虾面,绝对可以堪称面条中的“劳斯莱斯”。

不算传统的苏式浇头,用澳洲龙虾做浇头。一碗面可以几个人吃,除了整只的澳洲大龙虾,里面还有鲍鱼,鸽子蛋。

汤底是鸡汤和澳龙一同熬制,那鲜美可想而知。澳洲龙虾面需要提前2天预订,更加彰显出其尊贵的地位。

先不管口味如何,用十几张毛爷爷去换这样一种私人订制的优越感,在土豪面前是值得的!

价格:1880元/碗

 

怎么样,苏州这7碗面,你吃过几碗?
吃不起也没关系
因为有人说
最贵的面
其实是一个十指不沾阳春水的姑娘
为你洗手做羹汤






小薇仔细想了想
老妈算吗?

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