有人在鱼肚里吃出一把剑?太湖畔的这家酒店还原千年江南鱼宴!

时间:2018-10-12 10:04:16   来源:名城苏州网  

 

随着时间的推移,苏州终于有些凉凉的秋意啦!不少小伙伴一有空就爱往太湖边跑,原因无他,太湖边美景美食那叫一个多呀~

不过这两天,有朋友告诉小薇,她在太湖畔一家中餐厅内吃饭,竟然从鱼肚子里吃出一把剑!小薇仔细问过才知道,好嘛~原来是苏州历史典故中的“鱼肠剑”,而这一条鱼可不就是太湖炙鱼吗?

听了小伙伴的经历,小薇这才了解到,临近太湖畔的香山味道中餐厅,利用地理优势重觅传统滋味,以时令太湖湖鲜为食材,翻阅典籍寻找古人烹饪技艺,带来一席太湖边的十月鱼宴,太湖炙鱼就在其中!快来先和小薇一起饱饱眼福吧~

 

白兰茭白

惟妙惟肖的白兰茭白,配上手工虾籽酱油,清爽中揉和着一丝香甜,是秋日里的一抹恬淡。

玲珑匠心,暗香犹见。一朵白兰茭白要花五六分钟才能雕琢而成,每片花瓣需下刀稳而准,颇费一番心思。点缀青葱为花梗,足够“以假乱真”。

 

酒醉牵须

触得到的鲜嫩,品得到的故味。酒醉牵须,更醉人。“呛白虾”是江南一带颇为流行的吃法,近年来却难以寻觅,成为可遇而不可求的一个回忆中的美味。

 

以太湖白虾为原料的“酒醉牵须”,现做现吃品味鲜活的滋味。舌尖触到那一小点嫩得弹牙的虾肉,那股鲜嫩的味道就到了嘴里,口舌间还能感受到白虾的触动,咸、甜、香、辣款款袭来,带来立体多变的味觉层次,美哉!

目之所及,精雕细琢的八味碟如一席艺术品。

 

苏式酱鸭

冰糖南瓜

翡翠莴笋

手撕草鱼

橙酿香菇

酸菜草鸡

 

橘香太湖炙鱼

 

太湖鱼宴的重头戏,非这道“橘香太湖炙鱼”莫属。

这是一条有故事的鱼。两千五百多年前,公子光不服吴王僚,暗中策划取而代之,这便是著名的“专诸刺王僚”。刺客专诸受命后来到太湖边向渔民学做鱼,研制出一款烤鱼。学成后,他将鱼肠剑藏于鱼腹,给僚献鱼时,拔出宝剑刺杀了僚。而后公子光继位,便是吴王阖闾。

都说“贵客到,食鳜鱼”。橘香太湖炙鱼做起来,一点也马虎不得。新鲜鳜鱼腌制10小时后,用东西山橘树枝烤鱼,边烤边刷鱼露,至鱼皮起壳。随后,荷叶垫盆底,以橘叶、花椒等包裹炙鱼,再次用橘树枝烤炙而成。

打开这道千年古法美食,一股橘香便扑鼻而来。握起筷子迫不及待想品尝一番,更惊奇发现,鱼腹中竟也藏着一把精致“鱼肠剑”,还原的历史典故让人会心一笑。

鱼皮泛金黄,外脆肉嫩,细白热腾的鱼肉稍稍蘸取一旁鱼露和蘸粉,鲜美喷香,乃江南人食鱼的境界。


 

白灼太湖一号虾

“太湖一号”称得上是白虾的“升级版”,太湖里的“爱马仕”虾。每年秋季产量十分有限、上市时间也颇为短暂,却足够让人大快朵颐。

白灼太湖一号虾,简单却不减分。反而紧紧锁住大虾本真鲜美,保留住大虾原汁原味的紧实鲜嫩感。这比手掌还大的太湖虾,小薇还是头回见到呢~

 

香炸太湖虾松

 

品味千年文化,也不忘回归苏州地道菜肴。炸至金黄香脆的虾松,一口咬下去,回荡在唇齿间的,彷佛还是妈妈做的虾松味,是苏州人的回忆中无法缺席的存在。

 

“太湖三白”是从古至今称赞不已的湖鲜美味。康熙年间,白鱼和银鱼便是御前美味。这席鱼宴中的“太湖三白”元素,也是无处不在——

 

私房蒸虾饼

 

荷叶网油蒸白鱼

 

水中碧螺银鱼羹

 

 

“太湖三白”和“水八仙”的滋味,藏在秋天。渔家传统五色汤团、太湖三白为馅的手工馄饨配上老鹅汤、个大饱满的金花菜煎饺,直到一道爽口清脆的时令水中鲜入口,这一席太湖鱼宴才算品鉴完整。

 

三白馄饨老鹅汤

 

五色汤团

 

金花菜煎饺

 

时令水中鲜

 

香山味道中餐厅

 

食不厌精、烩不厌细

从食材、烹饪,到典故、搭配…

香山味道追求本味的老滋味

 

每一道精致典雅的鱼肴背后,也离不开一群潜心钻研继承创新的烹饪大师们的努力。苏州美食大家叶正亭老师精心辅导香山味道团队打造的太湖鱼宴,以今人技艺恢复传统美味,用现代厨具再现特色鱼肴,呈现出一桌“食有其味、更知其故”的太湖鱼宴。

 

香山味道·太湖鱼宴

门市价 3000元/桌(10人)

现价 2780元/桌(10人)

并随桌赠1扎玉米汁和1扎火龙果雪梨汁

因食材限量,太湖鱼宴需提前1天预订

 

十月品鉴倒计时,

在秋季才能尝到的太湖鱼宴,

错过还要等一年!

 

香山国际大酒店|香山味道中餐厅

-地址-

苏州太湖国家旅游度假区环太湖大道烟波路1号

-预订电话-

0512-68790079

 

注:文中图片、部分文字来源于酒店

水印图片由名城苏州网摄影师赵凯强拍摄版权归名城苏州所有

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