香格里拉寻蟹记重磅回归 诚邀您共赴一场"蟹"逅之旅

时间:2018-10-14 16:42:26   来源:名城苏州网  

苏州人的10月是属于大闸蟹的!除了清蒸大蟹以外,熟醉蟹、蟹黄面、秃黄油……一只螃蟹能演绎出万千美味~

就在这个苏州人吃大闸蟹的季节里,苏州香格里拉大酒店香宫中餐厅行政总厨赵邦银师傅携其新作:桂花醉蟹,为食客奉上色型味俱佳的寻蟹盛宴。

采用阳澄湖清水大闸蟹(母蟹)作为原材料,蒸熟;放入自制的卤汁,浸泡;待其入味。

蟹黄的浓香加上蜜汁料调,赋予大闸蟹多层次的甘甜香味,蟹盖未开,人已醉。

将酒与蟹相融合,加以桂花点缀,打造桂花醉蟹。持蟹大啖,小酌一杯,可谓人生一快事。

除了桂花醉蟹以外,蟹粉虾仁和蟹粉豆腐也是赵师傅的拿手好菜,香宫中餐厅里还有很多很多美味等着小伙伴们去发现~

蟹粉虾仁

蟹粉豆腐

Hairy Crab Festival

寻 蟹 季

其实,除了苏州香格里拉大酒店之外,像赵师傅这么厉害的香格里拉中餐大厨还有9位!清风桂拂蟹正肥,香格里拉酒店集团“寻蟹季”第二季回归,共赴一场秋意盎然的"蟹"逅之旅!“寻蟹季” 精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔,集传统、创新与融合之烹饪精髓,以活色生香演绎秋之繁华。

由九位中餐厨艺大师联袂献上九款创意美馔——选用满目金黄的大闸蟹及细心挑选的当季食材为原料,结合中式烹饪技艺,为饕餮美食家呈现与众不同的风味。这场蟹宴盛会于10月11日至11月30日在36个城市的42家香格里拉大酒店同步举行,贵宾金环会尚桌计划为您带来优惠,可省35%。

香格里拉九位中餐大师携手两位美食专家、“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生和欧阳应霁先生,甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的鲜美食材,精心创作九道主题创意美馔,于各酒店同步推出——

香格里拉“寻蟹季”

九大创意美馔 

醉蟹酒酿饼

醉蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的得意之作。侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏,和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状,结合马苏里拉芝士进行烘烤。如醉三分醒的酒酿饼,用当地冬小麦和酒酿揉面,烘烤后饼底是规整的金黄,面皮酥香,馅心细腻晶莹,芝断丝连味绵长。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密,与醉蟹的甜相得益彰,可谓中西合璧,蟹不醉人人自醉。

蟹粉黄金大麻球

浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅打造秋令特色菜品——蟹粉黄金大麻球。这道菜品以手工古法制作而成的黄金麻球。当螃蟹与鸡蛋搭配,蛋黄似蟹膏,蛋清如蟹柳,真假之间,趣味无穷。鸡蛋不抢味,蟹粉鲜美,蛋白蟹粉给蟹宴增添不一样的兴致。外酥内软的麻球内填入以大闸蟹为原料的蛋白蟹粉,美馔在高师傅的妙手烹饪下熠熠生辉。

蟹粉生煎琵琶豆腐

蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的菜肴。这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光,那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜,它以形似琵琶得名,并因其考究的复杂手工而闻名,是一道历史悠久且濒临失传的粤菜。经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日工序,并融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉,带来更丰富的味觉层次,并为菜品增添一抹鲜香。恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在。

秃黄油拌山珍墨鱼饭

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅创作这款秃黄油拌山珍墨鱼饭。传统珍馐秃黄油,以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄制作而成,创意性的融合了墨鱼饭,配以秋意时节山珍、鲜肥带子、滋补牛肝菌以及清爽马蹄,呈现令人垂涎的新派江南风味。

稻田蟹炖酸菜配香米

沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅参考东北传统的酸菜烹饪方式,以久负盛名的稻田蟹和蟹田香米为配料精心烹饪而成。金秋时节,东北稻田蟹个大肉肥、野趣十足,再加入东北传统酸菜焖制,配合盘锦地区出产的蟹田香米,香气四溢、软硬适中,使其味道鲜美,唇齿留香。

黄金桂花蟹

成都香格里拉大酒店的中餐厅行政总厨唐建树师傅选用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱,混合花生油,和绿豆粉丝入高汤大火煮,然后加入母大闸蟹蟹肉,收汁时放入少许香菜、葱花等制成这道黄金桂花蟹。蟹黄晶黄油润,味道鲜美醇厚,经过煲制的粉丝劲道多汁,海鲜风味浓郁。出品配以西生菜,爽口又解腻。

白玉蟹粉蛋挞

白玉蟹粉蛋挞是西安香格里拉大酒店中餐行政总厨张志华师傅的作品。此款菜肴灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开,闻蟹来”,张师傅用秋菊盛开的模样来创作菜品。在菜品装饰方面借鉴西餐摆盘,在食材选择方面选用应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉加入芝士、黄油搭配,既体现肉质腴美细嫩,又有脂膏丰满肥厚之感,回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻,有蛋挞的奶香与酥脆,张师傅对火候的拿捏老道,使两种口味层次分明.

黄鱼蟹粉狮子头

宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉师傅选用品质大闸蟹,并以古法与宁波东海黄鱼结合,制成口感外嫩内弹的狮子头。再以蟹膏、雪菜粒加以点缀,淋上精心熬制成的清鸡汤,打造出以鲜调鲜的别样美味,形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的作品,采用多种烹调方法制成,口味体现匠心。众所周知,传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒性、促进消化。而玫瑰盐烤蟹通过一系列制作工序,在制作中去除腥味,食用时可不配蟹醋,为客人带来不同的品鉴体验。

除九道创意美馔以外,吃货们还可在每家酒店品尝到别具风味的当地佳肴。哦对了~苏州香格里拉大酒店香宫中餐厅同步推出,阳澄湖大闸蟹礼篮988元/篮,内含四只公蟹和四只母蟹。爱吃大闸蟹的小伙伴不要错过哦~

 

 

完美“蟹”逅

给你的清秋,加点料。

 

苏州香格里拉大酒店

地址:苏州新区塔园路168号

电话:(86 512)6808 0168

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