Mark苏州
茶农采7万个嫩芽
才能产出1斤碧螺春
365天的悉心照料和雨露滋润
才有了明前短短数十天的珍贵光阴
杀青、揉捻、搓团显毫、烘干…
每一个精细的步骤
全凭经验老道的茶农手感
指尖厚厚的茶茧
创造出一片片轻盈卷曲
所有这一切
成就了一杯精选洞庭山碧螺春
上新了·新天地第四期：喝·苏茶
就在西山的一派春光明媚中展开
上新研究员化身挹翠轩挑茶师
跟随西山老茶农沈师傅的脚步
见证一杯洞庭山碧螺春的诞生
阳春三月，东风渐起
一切都像刚睡醒的样子
春笋破土而出
柳枝冒出嫩芽
花儿吐露芬芳
在西山岛
这儿的一味春香也正要飘起
那是苏州人惦记一整年的味道
每年3月中旬到四月上旬
将近一个月的时间
是西山茶农忙碌的时节
大约凌晨4点多
他们就要起来准备上山采茶
在当世名茶中
唯有碧螺春需要从现摘的青叶里
手工挑选嫩叶制作成茶
所以对于碧螺春而言
制茶技艺尤为重要
西山碧螺春历史悠久
古法制茶技艺也在一代一代中传承下来
伴随着第一缕晨光
沈师傅与挑茶师的一天开始了
在今天
我们将跟随着他们的脚步
从茶树枝芽到挹翠轩
见证一杯洞庭山碧螺春的诞生
碧螺春采摘有三大特点：
一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净
每年春分前后开采，谷雨前后结束
以春分至清明采制的明前茶品质珍贵
挹翠轩中的碧螺春
挑选的便是珍贵的明前茶
通常采芽叶初展
芽长1.6～2.0厘米的原料
叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”
炒制500克高级碧螺春
约需采6.8～7.4万颗芽头
在平锅内或斜锅内进行
当锅温190～200°C时
投叶500克左右
以抖为主，双手翻炒
做到捞净、抖散、杀匀、杀透
无红梗无红叶、无烟焦叶
历时3~5分钟
锅温70～75°C
采用抖、炒、揉三种手法交替进行
边抖，边炒，边揉
随着茶叶水分的减少
条索逐渐形成
当茶叶干度达六、七成干
时间约10分钟左右
继续降低锅温转入搓团显毫过程
历时12～15分钟左右
是形成形状卷曲似螺
茸毫满披的关键过程
锅温50～60°C
边炒边用双手用力地
将全部茶叶揉搓成数个小团
不时抖散，反复多次
搓至条形卷曲，茸毫显露
达八成干左右时
进入烘干过程
历时13~15分钟
采用轻揉、轻炒手法
达到固定形状，继续显毫
蒸发水分的目的
当九成干左右时
起锅将茶叶摊放在桑皮纸上
连纸放在锅上文火烘至足干
锅温约30～40°C
足干叶含水量7%左右
历时6～8分钟
全程约为40分钟左右
碧螺春茶叶的制作步骤
一般到这里已经全部完成
不过沈师傅告诉我们
挹翠轩选茶标准近乎苛刻
还需要将烘干后的茶叶
放入提香机进行二次烘干
使得茶叶内的含水量更低
茶叶更为轻盈、易于珍藏
日出而作日落而息
一芽一叶的背后
都是茶农们的真心付出与辛苦劳作
也正因为如此
才能成就一杯洞庭山碧螺春
一杯碧螺春中远不止是简单的一片叶子
更有苏州的烟雨小巷
十里游廊和太湖风光
制茶师们满怀深情
将他们所珍视的茶叶放入盒中
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