春江水暖“鸭”先知

       炒盐腌：把盐、加花椒、八角等多种香料按照特殊的配比炒出香味，再把炒熟的盐均匀地擦在鸭身上，要把鸭子擦出汗、擦出水来，最注重的是均匀。

      清卤复：把腌制好的鸭子，放在盐卤里面清泡数个小时 ，这也就是金鸡湖桂花鸭的灵魂所在。

      烘得干：把鸭子放在自然的环境下晾干，  要经过十八个小时，这样才能使水分散发、鸭肉紧实 ，口味更香醇。

       焐得足：鸭子它不是大火煮出来的 ，它是小火焖煮的，在焖煮的时候一定要注意一个关键 ，就是鸭子要进行三次倒汤 ，倒出它肚内的血水， 使其均匀受热 ，这样煮出来的鸭子 ，才能皮白肉红、骨头酥。