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【2023年7月27日，中国苏州】时至季夏天，荷香沁心田。当日，金鸡湖酒店集团旗下七家成员单位七大主厨，携江南风雅与湖畔荷韵，在金鸡湖大酒店共同呈现一场集美食、美景与江南人文美学为一体的夏韵雅筵，联袂演绎苏式夏日风情。
“夏韵雅筵不仅是一场晚宴，更是集团的一次内部交流与对外展示。我们希望通过这次活动，进一步加强各单位之间的学习与互动，打响集团内成员单位名厨、名菜、名店的知名度与美誉度。”金鸡湖酒店集团总裁吴建华先生在现场致辞表示，“金鸡湖酒店集团将时刻保持敏锐的洞察力和前瞻性的思维，不断创新和优化，适应行业未来发展趋势及需求，继续践行社会责任与绿色发展，为金鸡湖酒店集团的可持续发展奠定坚实的基础。”
01 荷以金鸡湖
金鸡湖酒店集团在园区转型升级、产业整合发展的趋势下应运而生，组建了以高端酒店为主，包含高尔夫球场在内的高端服务业集团，有机结合本土化与国际化多元管理模式。16年来，金鸡湖酒店集团牢牢秉持“体验超越期待”的经营理念，通过高品质的服务，打造良好口碑，让集团品牌越来越响亮。
作为园区唯一的国资酒店集团，金鸡湖酒店集团在追求品质服务的同时，也同样注重美食文化的打造。近两年来，随着消费者对于餐饮品质与生活方式的重视度不断提升，集团也在不断思考酒店餐饮与服务的升级和创新，各家成员单位不断呈现与时俱进、多方融合的创意菜品，为餐饮产品注入新鲜活力的同时，进一步为消费者打造丰富的就餐体验。
本次夏韵雅筵为金鸡湖酒店集团主导旗下7家成员单位——金鸡湖大酒店、苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店、阳澄湖澜廷度假酒店、苏州独墅湖世尊酒店、苏州观园琉苏酒店、苏州漕湖琉苏酒店、金鸡湖国际高尔夫俱乐部，共同为宾客呈现的一场苏州地区独具江南夏日特色的沉浸式体验。
02 荷以鉴风雅
自踏上这场美学宴饮起，映入宾客们眼帘的即是一舸乌篷轻舟氤氲于袅袅雾气之上，仿佛置身江南河岸，看运河的起落漾出烟波。宾客自船上携取茶歇与小食，姿态典雅如出画。现场布置取意人文美学与诗意江南，随着游人将至，三两寒暄，这一景好似一幅描绘水上市集的长卷幅工笔画。
伴随一声钩耳的柔软穿堂之音，昆曲演员的出场聚焦了宾客们的目光。如水般空灵的声音在偌大的厅堂里回荡，宾客跟随昆曲演员的步履走进了晚宴的主场——独墅湖厅。只见厅内布列两排层叠错落的荷花，荷花柔美飘摇，新鲜到似乎还未抖去晨露就着急赶赴这场晚宴。雅致的唱腔，悠扬的音乐，昆曲将抒情与写意糅合，呈现一场出神入化的表演。
“青砖伴瓦漆，白马踏新泥”，一曲《声声慢》仿佛拉慢了光阴。当身着浅绿如荷叶色旗袍的江南女子携一把团扇起舞，翩翩如水中仙，所有宾客都仿佛沉浸在舞蹈与音乐中，沉浸在这场令人叹为观止的视听盛宴里。声声慢，慢的是老苏州的青砖窄巷，道不尽的是诗情画意的烟雨江南。
03 荷以寻佳宴
还未从风雅乐舞中回过神，晚宴主角也将粉墨登场。本次夏韵雅筵菜品以荷为神、以时为令，结合传统苏帮菜与其他菜系经典元素，让美馔佳肴与姑苏夏韵巧妙碰撞，融合百家之长，风味独特，为食客呈现一场集视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉为一体的五感美学盛宴。
宴席之上，觥筹之间，夏韵雅筵菜单悉数亮相。
玫瑰松仁金枪鱼
精选深海金枪鱼以及用东北松仁加奶酪制成的奶冻，通过厨师精湛的厨艺把两种食材卷成玫瑰花形状，然后加入用文蛤、白葡萄酒调成的汁，整道菜品形如玫瑰花，口感细腻润滑。
莼菜鸡汤汆海蚌
作为沿海一带的国宴菜品，鸡汤汆海蚌曾多次出现于国家招待宴席上。本次采用来自福建长乐水质天然无污染的海蚌，口感爽脆鲜美，搭配黄皮老母鸡鸡汤和苏州本地夏季莼菜，海蚌和莼菜中自有的寒性被鸡汤的热性所中和，营养鲜美、清爽有味，在夏季食用乃最佳时节。
帝皇蟹三虾茭白
选用新鲜帝王蟹腿和夏令当季的籽虾，纯手工拆出虾仁、虾籽、虾脑，结合口感清脆的茭白做成形似凉面状的虾籽茭白卷，搭配三虾帝王蟹腿。海鲜与三虾的鲜味互相激发，再加上茭白的清爽鲜脆，给食客呈现三虾另一种味觉碰撞的独特体验。
虾籽伏油煨辽参
每年梅雨季前后，河虾大量上市，是制作苏州传统美食虾籽酱油的黄金时节。以自制虾籽酱油为主要调味料，精选生长周期更长、营养价值更高的大连野生海参，借用鲁菜葱烧海参方法烹饪的成品浓色表其外、浓味入其内，加入南塘鸡头米点缀，软糯Q弹，味醇香浓。
雪花牛肉温泉蛋
精选5A雪花牛肉和无菌兰皇鸡蛋，将低度煮制的温泉蛋和火枪喷制好的雪花牛肉放入碗中，淋上熬好的昆布汁、加上木鱼花等食材点缀即可，整道菜品食用时将牛肉裏上温泉蛋液入口即化！
蜂巢糟香鲜澳带
闲听荷雨，柳暗花明，“蜂巢糟香鲜澳带”携夏季独有的清欢款款而来。新鲜的优质澳带，调以香气浓郁的糟汁，海洋的气息沁人心脾。在“珊瑚裹壳”的酥香加持下，独特的鲜味丝丝锁入贝肉，再佐以上品鱼子酱，让舌尖无处不流淌醇香。
芝士六月黄蟹挞
选用苏州当季的六月黄，经过手工拆肉，配上西餐常用的芝士、色拉酱等材料进行制作，本次将西餐中做也是一次大胆的创新。这个作品集成了六月黄的鲜与芝士的香，经过融合改良制作而成创意美馔，外形生动童趣，口感外脆里嫩，于唇齿中溢出六月鲜夏。
葱油姜茸东星斑
炎炎夏日，食不甘味，一道清淡而不失鲜美的菜肴会更符合您的味蕾。这道菜选用深海东星斑进行清蒸，白里透红，肉质细嫩，淋上香气扑鼻的绿葱油，再配以去腥提鲜的黄姜蓉，为宾客带来美好的五感体验。色彩靓丽，葱香扑鼻，鱼肉爽滑，鲜美可口。
手拆三虾酿玉团
苏州人讲究不时不食，初夏时节正是河虾繁殖的季节，此时河虾最为鲜美，我们将手拆的三虾酿入糯米粉制成的面团中，口感软糯鲜香可口，是一道创新的时令美食。
金丝燕窝绿豆糕
绿豆糕是夏季传统糕点之一，主要用去壳绿豆制作而成，寄予养生角度考虑，在绿豆糕之中酿入金丝燕窝，提升了营养价值，同时口感更为细腻丝滑！
烹饪作为生活的艺术，传递的除了令人难忘的舌尖美味，还有鲜明独特的艺术见解。让我们再次感谢此次夏韵雅筵背后的“宴饮艺术家”们：
金鸡湖大酒店 行政总厨 柳斌
苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店 中餐行政总厨 吴镇华
阳澄湖澜廷度假酒店 中餐厨师长 张澄
苏州独墅湖世尊酒店 中餐行政总厨 蔡海元
苏州观园琉苏酒店 行政总厨 陈能
苏州漕湖琉苏酒店 行政总厨 周文添
金鸡湖国际高尔夫俱乐部 厨师长 付俊珺
