Mark苏州
自然赠予人间风味
自有韵律与奥妙
一句不时不食
道尽“食与物”的智慧
满席花香春风案，闲坐举箸把盏欢
秦淮岸，春将半，桨声灯影，烟火灿灿
3月26日沪苏常宁第五站活动在南京圆满落幕
南京希尔顿酒店
携手上海松江广富林希尔顿酒店、苏州希尔顿酒店
苏州吴中希尔顿逸林酒店、常州新城希尔顿酒店、苏州阳光城希尔顿酒店
四城六店中餐主厨联袂
为到场嘉宾演绎了一场舌尖春日百味
六朝金粉地，最忆是金陵
桨声灯影里的秦淮河
是金陵城的一场梦
沐浴在南京白局的雅音里
仿佛徜徉在金陵城古色古香的街道中
“秦淮十里风光好，白局一曲难画描“
一曲《话游南京》是唱不尽的金陵韵与秦淮情
衣裙翩跹，丝竹悠扬
一曲《丽人行》再现游春仕女的曼妙舞姿
在如梦如幻的光影里
一起走过水墨晕开的金陵城
南京希尔顿酒店总经理金喜盛先生
对出席本次活动的各位来宾致以诚挚的欢迎及问候
衷心感谢各位的莅临
祝愿此次主厨联袂获得圆满成功
春色入眼，春味食鲜
今夜赴一场金陵春宴
品时令珍馐，游十里秦淮
感受希尔顿酒店四城六家店中餐总厨联袂演绎的非凡美食之旅
南京希尔顿酒店
南京希尔顿酒店行政总厨殷允民师傅
师从田文富、沈祥富两位江苏菜烹饪泰斗
曾荣获中国烹饪大师荣誉称号
入行四十多年以来一直潜心钻研新派淮扬菜
深谙淮扬菜烹饪技法
秉承“滑嫩脆爽不失其味，酥烂脱骨不失其形”的传统精髓
开拓了新派淮扬菜肴的思路
金陵春味各客拼
选用新鲜猪手，将猪骨和多余脂肪一一剔除
再经过2小时的卤制，鲜香入味
外部包裹一层略带酸甜的卤水皮冻
最终呈现出清爽弹牙的低脂美味
初春抽芽的香椿搭配爽滑豆腐
顶部以醇香皮蛋点缀，造型独特
浅淡入眼，清爽入口，徐徐回味
“无鸭不成席”，最后以地道南京味-金陵盐水鸭收尾
皮肥骨香，鲜嫩异常
菊叶清炖莲蓬鸡浮
采用中国传统制茸的烹饪技法
主厨甄选肉质细嫩的鸡胸脯肉和蛋清制成茸状
表面嵌入六颗青豆，恰似莲蓬浮于水面
再配以爽脆竹荪和弹滑虾胶，双脆合一
一口喝下，菊花脑的清香柔和又浓烈
春日的韵味在舌尖绵长留香
茅酒豆蓉焗虾球
经过春雨的滋润，鲜嫩荸荠带来独属于春日的气息
主厨以马蹄和虾肉制茸铺底
虾仁的柔滑搭配马蹄的爽脆增加口感层次
臻选五头大明虾，油炸后口感酥脆
入酒做料，最后淋上自制酱汁
整道菜酸甜开胃，食之回味鲜香
水墨江南水八仙
阡陌纵横，低档圩田
培育出了江南著名水中佳品——水八仙
茭白、莲藕、茨菇、水芹、茨实、荸荠、莼菜、菱角
八仙齐聚，一品鲜灵
不用于传统的清炒水八仙
殷师傅采用油润晶莹的腐皮包裹,口感绵软不失韧劲
外皮清透，内里绿意盎然
满溢唇齿间，如春风盈口
韭黄软兜盖浇饭
早在《山海经》里就曾记载
“湖灌之水，其中多鳝，江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富”
主厨选用软而不粘的泰国香米炒制，粒粒分明
再淋上嫩滑软兜，油润汤汁融入了每一粒米中
丰富的口感令人回味许久
南京雨花石汤圆配水果
被誉为“秦淮八绝”小吃中的精品
其看似石，闻香甜，尝软糯
以糯米粉为主料，用抹茶粉、可可粉、南瓜茸等天然色素
再经殷厨妙手生花出品。一口咬下去，随着表皮纹理变化仿佛穿越时空
浑然一种落雨如花，回归自然之感
承载着南京悠久历史的雨花石汤圆，欢迎赏味
苏州阳光城希尔顿酒店
曾帆主厨拥有近二十年的厨师经验
他曾任职于香格里拉、喜来登、希尔顿等多家国际品牌酒店
多年的美食经验驱使他和朋友共同合作
创立了独立的餐饮品牌，深受大家的青睐
热衷于菜品创新的他，善于发挥巧思
将传统食材与创意风味相结合，不断传递味蕾新体验
鲜鲍春韭荟鲍菇
“春到人间万物鲜，春韭入馔百味佳”
精选八头鲍鱼
严格把控5秒制式，苏式滑炒烹饪锁住其鲜味
将杏鲍菇雕琢成鲍鱼之形，撷取春韭嫩段做配
融合水陆之鲜，呈现出别样的春日滋味
脆嫩爽滑，鲜甜Q弹，色味俱佳，满口生香
苏州希尔顿酒店
李健聪总厨从业26年
师出曾任香港厨王风云杂志人物的关志忠师傅
李师傅始终秉持着不时不食、精选食材及还原本味的理念
坚持将当季食材与苏州传统烹饪理念相结合
保持着食材的纯粹和苏州的烹饪特色
使每道菜肴都是自然和传统的完美融合
为八方食客带来难以忘怀的别样鲜美
春暮酱汁肉
江南的春天，怎能少了这一袭红装的酱汁肉！
李健聪总厨甄选肥瘦相间的五花肉制作
特调专属的酱汁裹身文火焖煨
这道江南时令美食不仅口感丰腴、肥而不腻
而且肉香十足入口即化
搭配鲜甜脆嫩的时令春笋和金花菜更是相得益彰
春天的味道瞬间缠绕于舌齿之间！
常州新城希尔顿酒店
杨政主厨拥有20多年丰厚的厨师经验
在淮扬菜烹饪技法上集多家之长
创新打造其独特的淮扬菜风格
亦是2019年希尔顿大中华区及蒙古地区“中华厨王争霸赛”华东区冠军
梅干菜雪花牛小排
此次选用的雪花牛肉也是牛肉中的上品
梅干菜香浓，腌制显风味
晾晒成佳品，悠久江浙情
牛肉醇香肌肉健，锅中红烧味道鲜
饱蘸酱油花雕煮，人间美味在眼前
苏州吴中希尔顿逸林酒店
麦锦元主厨拥有二十六年中餐料理经验
作为地道广州人对精致粤菜烹制拥有高深的造诣
但他认为专注探索食材，不被固定菜式所禁锢
以自由的想象直面食材、用自己的手法融合及升华
结合苏州人“不时不食，顺时而食”的理念
为食客们带来不一样的美食之旅
潮州卤水鹅粉肝
天下潮菜，卤味为先
这道充满气质与美食精神的粉肝被称为潮汕卤味中的“卤王“
主厨采用传统卤味技艺
配以秘制卤料将每一瓣鹅肝浸润使鹅肝完全入
浓郁的卤汁与鹅肝的肥美完美结合
即刻感受卤水咸香与粉肝细腻相互交融
入口芬香醇厚，如巧克力般丝滑
丰富的口感层次瞬间打开了味蕾新世界
上海松江广富林希尔顿酒店
谭国震先生是一位在中餐界有着丰富经验和热爱探索的总厨
大酒店传媒第四届金勺奖年度创意厨师
师从淮扬名厨和粤菜名师
以专注的态度对待每一样食材，以匠人之心深耕各大菜系
热爱思考外加积极探索的精神
造就了谭国震先生深厚的新中式融合菜的功力和独具一格的菜品风格
春葱姜蓉酱焗银鳕鱼
这是一道融合中西烹饪艺术的佳肴，将传统烹饪手法与创新元素巧妙结合
选用上等银鳕鱼为主料，以其肉质鲜嫩、口感滑润为基础
再通过精心调制的复合酱料，让鱼肉吸满酱香
入口即感鲜美多汁，酱香浓郁
春葱的微妙甜味与姜蓉的辛辣恰到好处地平衡了酱料的浓郁
使整道菜品味道更加鲜明且丰富
经过慢火焖制，使得每一口鱼肉都充满了复杂而丰富的味道
既保留了海鲜的鲜美，又融入了春葱香气，为食客带来独特的美食体验
沪苏常宁 美食之旅
第五站圆满落幕
期待美食之旅终章站——常州新城希尔顿酒店
我们常州再会
