酒酿饼里的酒酿，不在馅料里，而是揉在了饼皮里。酒酿在制作酒酿饼时所起的作用，类似于制作包子馒头所用的酵母。酒酿饼通常是玫瑰、豆沙馅的，趁热咬上一口，酥脆的饼皮下藏着清甜的馅料，还有那两粒晶莹的糖猪板油，更是酒酿饼的“灵魂”所在。
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