苏州人的四季要吃好四块肉：春有酱汁肉的明媚，夏有粉蒸肉的清润，秋有扣肉的丰腴，冬有酱方的醇厚。待到秋风一起，便轮到那一盘浓油赤酱、软糯入魂的扣肉登场。它肥而不腻、酥而不散，是贴秋膘最踏实的仪式感。
而最妙的，是苏州人“扣”进去的小心思：可以是梅干菜，酱香浓郁；也可以是豇豆干，咸香可口；还有更特别的菜花头干，清香扑鼻，令人回味。
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