Mark苏州
在苏式面点中，蟹粉两面黄堪称一道极具辨识度的佳品。它不像寻常汤面那般温润，独以酥脆口感和富丽色泽自成一家，再搭配丰腴的蟹粉，可谓是金秋时节最令人期待的味觉献礼。
蟹粉两面黄之美，贵在一个“现”字。
新鲜的大闸蟹，煮熟后依次拆出莹润的蟹黄与纤长的蟹肉，堆成一盘金灿灿的“秋日宝藏”。
灶火燃起，便是鲜味凝聚的魔法时刻。一勺晶亮的荤油滑入铁锅，随之投入姜末爆香。当那盘金红相间的蟹粉倾入热锅的瞬间，“滋啦”一声，腾起一股浓郁的蟹香。在快速颠炒中，蟹黄如碎金，蟹膏似凝脂，蟹肉似银丝，彼此交融，浑然一体，成为浓缩了整个秋天精华的至鲜之物。
而那通体金黄的面饼，更是讲究“现点现做”。面条先焯水，接着用文火慢烘，使其慢慢变成两面金黄的面饼，色泽与香气一同达到巅峰。
上桌时，在金黄的面饼上浇着现炒的蟹粉浇头，热气腾腾，金光潋滟。蟹粉的丰腴鲜美，恰好被这面饼的干爽酥脆温柔承接，在口中形成分明的层次，咀嚼间，既有蟹黄的浓郁，又有蟹肉的清甜，更有面条本身的麦香与酥脆。每一口，都是对“不时不食”最风雅的诠释。
