Mark苏州
母油船鸭面，是由母油船鸭这道苏州经典船菜演变而来的。苏州多水巷，旧时有荡湖船习俗。文人名仕常包船出游，船在湖中行，宴从水上生，这便是“船宴”的雅趣。船菜以太湖滋养的时鲜及鸡鸭为主，母油船鸭便是其中不可或缺的一道美味。
母油是这道菜风味的灵魂所在。母油并非普通酱油，而是黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油，色泽棕黄、鲜醇无比，是酱油中极为珍贵的精华。
烹制时，选用鲜嫩的小麻鸭，焯水后清洗干净，加入母油、花雕酒、葱、姜及各种香料，还有猪脚等配料，大火烧开，再小火慢炖2.5小时至鸭肉酥烂，所有的鲜味都融于这一锅暖玉般的汤汁中。
将煮好的苏式细面滑入这锅精华之中，端上桌的砂锅冒着腾腾热气，面条吸饱了浓郁的汤汁，极其入味。这一锅温暖的滋味，正是抵御江南秋冬湿寒的、最妥帖的慰藉。
