苏州人一年四季要吃四块肉，春天吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天则是吃酱方。酱方的烹调方法采用苏帮菜制作传统技法——焖。烧好的酱方，色泽酱红，肉皮油亮，以四角下垂者为最佳。肥瘦相间的酱方，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，那弹性十足的肉皮，更是回味无穷！
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