苏州人有一句俗话叫“青鱼尾巴鲢鱼头”，意思是青鱼最鲜的是尾巴，鲢鱼最肥的是鱼头。鱼尾，苏州人称之为“划水”。青鱼冬肥夏瘦，是冬季的湖鲜佳品，用青鱼尾巴做成的 “红烧划水”，肉质鲜美、肥糯，甜上口、咸收口，鱼肉嫩得像豆腐一样，入口即化，被誉为是“吴中冬令第一佳品”。
[详细]
